酒店厨房电器设备 - 电磁灶

1. 电磁感应：
   电磁灶内部的线圈（通常为铜制）通入高频交流电（频率约20-50kHz），产生交变磁场。

2. 涡流效应：
   当铁磁性锅具（如铁、不锈钢）置于磁场中时，锅底会因电磁感应产生涡电流，电阻发热从而加热食物。

3. 热源直接性：
   热量仅在锅具底部产生，灶台表面本身不发热（仅因锅具传热而升温）。

核心特点

1. 高效节能：

   • 热效率高达80%-90%（传统燃气灶约40%-50%），加热速度快。

   • 仅对兼容锅具加热，能量损耗少。

2. 安全性：

   • 无明火，降低火灾风险。

   • 多数具备过热保护、干烧报警、儿童锁等功能。

3. 精准控温：

   • 可精确调节功率和温度（如煎炸、煲汤等模式）。

4. 易清洁：

   • 表面通常为耐热玻璃或陶瓷面板，平整光滑，污渍一擦即净。

适用锅具

• 必须满足：

  • 底部为铁磁性材料（如铸铁、430不锈钢等）。

  • 平底设计（确保与灶面充分接触）。

• 不适用：

  • 非金属锅（玻璃、陶瓷、铜、铝等，除非底部附加导磁层）。

  • 底部不平或直径过小的锅具。